焙白茶的温度，该怎么掌握呢？ -尊龙凯时首页

在各种茶叶中，最为人熟悉的是乌龙茶，它涉及木炭烘焙技术。即使是轻火炭火烘焙，它的温度也很高。而白茶是茶的基础，强调低温，因为白茶必须是活茶，才能保持活性酶的活性。烤白茶的合适温度是多少？

烤白茶温度

很多人认为木炭烘焙是高温茶，一旦温度超过60度，白茶中的活性酶就会出现不可逆转的功能损害或完全失效。因此，白茶的烘焙只是完成干燥的过程，所以一定要低温。有经验的茶艺师可以通过覆盖灰烬和隔热，将木炭烘焙的温度控制在45度左右甚至更低。

传统的白茶烘焙周期

初烤：温度控制在70℃以内℃ 烘焙时间宜为3-4小时（间隔一周）；

复烤：温度低于70℃℃ 烘焙时间4-5小时（间隔一个月以上）；

体香：温度在30-50度之间℃, 烘焙时间1小时。

翻面：在每一个烘焙过程中，为了使上下茶叶对烘焙笼的吸收更均匀，此时就要翻面。

转动不是直接转动烤笼上的茶叶，而是先将白茶提起放在白纱布上，在柔软的屏风中轻轻翻转，然后慢慢夹住两侧柔软的阳光。

这时，茶叶的面相也会发生变化，从上到下，从下到上，然后把软纱窗上的白茶倒在白纱布上，轻轻地放在烤笼上。转弯时间约3-4分钟。

炭烤白茶的误区

1.碳烤是一项新技术

进入茶友视野的时间相对较短。因此，许多人认为炭素焙烧工艺是一种新事物，属于一种新工艺。其实，这种观点是一种误解。

在白茶行业，我们得看天气。当白茶，尤其是珍贵的等级，如白毫、银针、高档白牡丹等，半途而废时，如果是阴雨天，没有人工干预，茶青会很快腐烂，损失惨重！



2.炭素烘焙工艺非常简单

如前所述，木炭烘焙工艺以前很少为人所知。主要原因是这个过程非常困难。它带有明显的家族秘密色彩，很少对外流传。即使是自己的遗产也很难继承。因此，即使在生产区，炭素烘焙工艺的存在也是未知的。

白沙说，2017年总结了碳烤工艺的28个细节，每一个细节都有56个细节，导致了不同的结果。例如，木炭烘焙过程的天气选择必须是低空气湿度的北风。相反，如果是高湿度的南风，很容易形成高温高湿的环境，茶叶的发酵度会急剧上升。

这只是其中一个细节，它显示了碳烘焙过程的复杂性。2017年，为了让这一传统工艺再次焕发光彩，白茶表示，整个等级的白茶都采用了炭烤工艺：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白茶炭烤=慢烤，好的炭烤茶，不仅现在喝得舒服，藏茶以后改造更好。