相比春白茶，秋白茶真的更耐泡？美女茶掌柜给出关键信息 -尊龙凯时首页

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初秋的晚风细凉，带着院子里的花草，慢慢地走进了房间。

取一只白瓷盖碗，取出一件色彩斑斓的秋寿美外套，在灯光下衬托得越来越柔和。

有茶友说，酿造秋白茶香味纯正，汤水清澈 ，不像春白茶三四冲改变茶，泡沫抵抗程度较高。

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哪些因素决定白茶的酿造与否？主要有两个。

一、茶叶的内在物质是否丰富

泡制白茶的过程中，茶叶中的营养物质会不断地释放到茶叶中，所以白茶只有在有足够的内在物质支持的情况下才会更加耐用。



在优良的生态环境下，更有利于茶树内在物质的积累。采摘的茶叶绿芽丰满饱满，含有丰富的茶氨酸、可溶性糖等。

在开水的冲泡下，白茶中的营养成分均匀释放到汤中，自然可以冲泡十次以上。

白茶的泡茶过程不是揉捻杀青，加上两个主要过程:萎凋和干燥。

绿茶在离地面70厘米的水筛上稀干，体内的大量水分被自然风力柔和的阳光慢慢蒸发，同时茶叶中排出一部分茶多酚和咖啡因，使得制得的茶叶品质更好。

最后，用慢火将茶叶烘干，使萎凋后剩余的茶叶水分分散，使白茶的含水量达到国家标准的8.5% 。

因此，白茶生长在高山茶园，采用精细制茶技术，内部物质积累比较丰富，而且具有更耐泡的基础。

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二、泡茶手法是否正确

冲泡物质丰富的白茶，一上来就泡，把茶和开水放在密闭的空间里久放，久了就不会有汤喝了。？

在烧制过程中，白茶中的营养物质释放得太早，必然会对随后的泡沫耐药性产生影响



正确的冲泡方法，高品质的白茶冲泡一打是完全在雷达下。

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在白茶采摘季节，会不会影响茶叶的抗泡程度？

其实不是。由以上可知，影响白茶耐泡性的主要原因是茶叶固有营养成分的积累和冲泡工艺。

而且不同的季节更有可能给白茶带来不同的味道。

春白茶的香味最大的特点是清香和花香，清新如苇草，还有兰花、晚香玉、栀子、桂花等的香味。

春天的寿梅除了花香，还夹杂着一股淡淡的草本香味，类似于新鲜采摘的鸳鸯藤的味道，沁人心脾。

春白茶的口感以清新醇厚为主。

紧接着汤的柔情如好丝缎紧紧缠绕在舌头上，背出一种清凉的薄荷味，在田间搅动层层波纹。

秋白茶以挑秋生日眉为主，香气成熟内敛，浓郁稳重，汤味更浓、更滑、更甜。

另外，在秋季，有秋雨和冷雨的时候，茶树更容易在夜间较低的温度下，将白天光合作用产生的能量转化为丰富的内部物质，汤汁更甜。

在沸水中冲泡后，茶叶和茶梗中的营养物质同时汇聚到茶叶中，为汤增添了浓郁、顺滑和甜美的口感。



因此，不同季节采摘的春白茶和秋白茶风味特征不同，但不影响其抗泡性。

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为什么茶友认为秋白茶比春白茶更耐泡？

主要原因是叶片厚度不同。

在春茶季节，茶树生长发育迅速。所以茶农在好天气采茶时，争分夺秒，一刻也不敢放松。

高山收获的绿茶，由于春季温度温和，云雾珠荫下光线柔和，嫩度强，整体厚度和蜡层相对较薄。

当冲泡成沸水时，泉白茶中的所有营养物质都会释放出来，汤味清新爽口。

但如果不掌握新手的酿造技巧，就没有更好的控制出汤的时间，或者有的有杯茶的习惯的朋友，认为前几次冲汤含有过量的内物质，茶汤更浓烈，等到最后几次冲洗，却变轻了。

这样一些茶友就会产生春白茶不耐泡的错觉。

所以在沸水的冲击下，这层厚厚的蜡质层可以慢慢释放秋白茶中的营养物质。



由此可见，春白茶和秋白茶叶片厚度的差异，导致了秋茶比春茶更耐泡的误区。

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抗泡性，顾名思义，就是一种茶经过反复冲泡，仍然可以有味道。

采摘季节的不同直接影响春白茶和秋白茶的风味，与其抗泡性无关。

抗泡茶可以避免频繁换茶的不便，但优质白茶不仅要抗泡，还要有浓郁的茶香和醇厚的口感。