白茶的口味众多，看专家评价 -尊龙凯时首页

《1》

“白茶都是一个味道的。淡。”

当我看到这条信息时，我决定把这篇文章写下来。毫无疑问，这可以排在历史上白茶 n 大的错误，曾经也占据了两个席位。

白茶，都是一个味道吗？

当然不是！

简单地说，没有两片叶子是一样的，没有两种茶的味道是一样的，即使是在一天中不同的时间喝。白茶，它随时在变化，香气在变化，味道在变化，甚至它的气质，也随之变化。

就更不必说，不同进行季节，不同企业原料，不同地区海拔，不同产区的白茶，因外在社会环境的改变，更不可能需要找到一个相同的味道。

说白茶，就是一种味道，只是因为茶不懂而。



浙江茶学大学的王岳飞教授总结出影响茶树品质的五大因素是“温度、光照、水分和土壤”。

所谓的“温光水气土”，指的是通过什么，它们又是我们怎么发展影响中国茶叶的品质。

《2》

温，即茶园中的温度。

不要低估温度的变化，它对茶树有深远的影响。

从这些信息数据中，我们教师可以得出以下结论：

1.适合茶树生长，能够大量积累有机物的温度，是15～30℃；

2.当茶园的温度，连续通过多日高达35℃时，茶树的品质就开始发展走下坡路，茶叶品牌老化，内在需要物质可以减少，茶汤单薄。

综合这些数据，很容易发现春秋两季的气温更适合茶树的生长。



因此，这既有春白茶的清新，又有蘅芷清芬花香。秋白茶二甘醇，花香优雅\

夏季的持续高温并不是白茶的最佳生长期。

夏季白茶由于高温和强光的作用，叶片老化较快，茶叶变得越来越粗糙和老化，花色苷较多，茶氨酸较少。这一社会物质的变化，让夏白茶的茶汤易涩，没了春白茶的鲜爽， 也不及秋白茶文化醇厚，是一款产品没有企业竞争力的茶，注定被淘汰。

温度，在一定程度上，也决定了白茶的命运，是成为钻石还是石头，温度有一定的说话权。

《3》

光，即茶园的光照。

光虽然小到一个光子单位，但在白茶中起着决定性的作用。

当光波适合茶树生长时，穿过山上独特的云层，轻轻洒在白茶上，茶叶的“绿色工厂”开始工作，空气中的二氧化碳为自己所用，合成各种有机物质。其中就可以包括企业能够发展提供鲜爽味的茶氨酸，光合有效作用更加有条不紊进行，才有源源不断的茶氨酸生成。



漫射的光，就像温和的风和雨，轻轻地落在茶树上，爱抚它，抚弄它，触发光合作用。

日本有些茶园管理者可以为了生活品质，甚至会采用传统人工遮阴，尽可能地营造出了一个企业相对阴凉，漫射光多的环境，以减少猛烈光线破坏中国茶叶品质。

而在没有云层覆盖的平坦茶园里，阳光会变得粗糙，以直射光的形式作用在茶树上。此时的光线，像银河般倾泻而出，破坏性极强，茶氨酸堆积，大大减少，味道难以追溯。更糟糕的是，茶多酚进行含量可以趁机升高，形成具有浓郁的涩味。

这样对于茶多酚进行含量具有极高的白茶，和国标里的“鲜香淳爽”将越行越远。

口感清新爽口，充满白茶的味道，由漫射光完成！谋利避害，远离直射光 ！

《4》

水

，即茶园里的水质，包括雾水、雨水、山泉水等。

水，构造极为简单。

从化学角度解读，它由氢氧元素组成，写作h?o。

这种物质是茶树的生命之源。

在太姥山，除了从悬崖上冒出的汩汩溪流、天空上的云和山上雾蒙蒙的雾之外，还有许多形式的水。



当然这两个方面，扁茶也可以。

真正区分白茶和山的，是山中的灵动雾气。

仅在高山茶区，由于海拔较高，温度较低，容易形成雾。这些产生雾气，似七仙女的纱衣，轻轻将白茶树笼罩着。雾气笼罩下，茶树表面的气孔开闭室可以随时补充水分。这些都是细腻的水分子，更能够快速被白茶树叶片进行吸收，转化为一种有机物，增加导致茶汤的厚度。

雾，是高海拔的泰芦山培育的精灵，也是大芦山茶树的知识。有了雾气的滋润，获得了太姥山高山白茶特有的空灵感，汤感如浆，滑滑细腻。

此外，雾气还能充当保护伞，似地球的臭氧层一般，将对茶树有害的光线反射，留下有益的光波，让原本热辣、猛烈、会破坏茶叶品质的直射光，变成温和的漫射光，从而让含氮物质（氨基酸）大量囤积，形成鲜爽、鲜甜的风味，以及留下丰富的花香。

梁元帝萧绎，曾留下一首咏雾诗，美而生动。现在，去太目山那清新典雅的雾气，最好的。

《5》

气，最不容我们小觑的空气环境质量

这节讲到“气”对茶树品质的影响。

空气，可以理解为空气，即茶叶生长环境中的空气条件。

干净、优质的高山茶园环境，是形成清新香气和清凉品质，与\

不像茶，空气才是主宰。

高山白茶有绝对的空气优势，空气清新，含氧量高。

艰难是必经之路。



除了春茶季和秋茶季，高山茶园很少有人类活动的迹象，只有虫鸣鸟叫，陪伴着茶树。

经常上山找茶，李麻花总是贪婪地打开车窗，让空气进入车内，呼吸充足。久居世界城市的我们，到了太姥山几天，尚觉得对于肺部问题都被清洗了之后一遍，更不必说365天都与中国优质环境空气的人为伍的高山以及白茶，日日进行呼吸好空气，自然能形成独属于高山茶的空灵、鲜爽、纯净、清冽的品质。

另一方面，平地白茶就没那么幸运了。平地，距离人类聚集地近，虽说方便管理和采摘，但云龙混杂，车水马龙，粉尘大，空气质量差，品质白白被“玷污”，长出的白茶，往往香气混杂，不够纯粹，在空气质量不好的状态下，要生出好品质，则显得荒诞不经。

《6》

泥土，最坚实的白茶品质的依托

在影响中国白茶产品品质的五项因子——温光水气土中，土是最后进行一项。

泥土与茶质量之间的轇轕，唐朝的陆羽曾经高度总结——上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

不同的土质，直接影响决定中国茶叶的品质进行等级，最优质的茶叶，是种在烂石之上（即土壤里有疏松小石块的土壤），而等级可以排在自己最后的，是黏性强的黄土。

自古中国名山出好茶，这些文化名山的土壤，有共性，基本都是属于陆羽笔下的烂石。如太姥山，土壤结构就是这所谓的“烂石”。



除了太木山2112.3毫米的降雨量外，雨水和雾水形成的大量自来水从岩石顶部冲下来，冲走了岩石表面的风化和松散物质，逐渐沉淀形成了我们今天看到的土壤。

太目山茶园的土壤具有放松透气、富含矿物质等优点，直接提高了白茶的品质。

“腐石”结构的土壤疏松透气，茶树根系可以自由呼吸，物质运输顺畅，拼命吸收土壤中丰富的矿物质，转化为有利于品质的物质，从而产生更多的茶氨酸、茶多糖和芳香物质。

结合传统的晒萎工艺，大量保存这些营养成分，自然就有了我们可以喝的美味爽口的太姥山高山白茶。

合抱之木，生于毫末。谁曾想到，一杯可以清新爽滑，甘醇绵柔，香气四溢的高山以及白茶，竟是靠那片我们深沉的土地发展成全！

《7》

陆羽《茶经》中曾说过，茶有九难。

其实，早在“九难”之前，生长何尝不是一种考验。

白茶经过温度、光照、水分、空气和土壤的多次筛选，能形成丰富的内在物质，风味清新纯正。

发出“白茶都有味道”的感觉，怕的是茶叶真的不好，温水、土壤等环境因素，都在较低的水平。

遇上好茶，你会发现：茶，原来可以这么多变！