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福鼎白茶标准化较加工工艺,看着你就知道了! -尊龙凯时首页

福鼎白茶

如果福鼎白茶不炒、不揉,加工过程就会干瘪,于是有人下意识地认为福鼎白茶的加工太简单了!事实上,并非如此。让我们来看看福鼎白茶的标准化加工过程吧!

福鼎白茶标准化加工技术

福鼎白茶的标准化加工工艺为:鲜叶→ 萎凋→ 烘焙→ 生茶→ 采摘→ 重新烘焙→ 喝完的茶。

1.鲜叶原料要求

晴天,露水干后,应按加工原料白茶品种的要求分批采摘鲜叶,以保持鲜叶完整、均匀、新鲜洁净、无杂质。采单芽或一芽两叶后,白牡丹有一芽两叶,芽长和叶长基本相等;贡眉、寿眉主要由一芽二叶组成,有一芽三叶和嫩叶。新工艺白茶由一个茶芽和两片或三片叶子或两片或三片叶子组成。盛放鲜叶的器具和运输工具必须清洁,无异味和污染;收获的鲜叶应及时加工,以防日晒雨淋,避免原料受到温暖、机械损伤或有毒、异味物质的污染。鲜叶入厂后应及时分类处理。

2.鲜叶萎凋关键技术

萎凋是福鼎白茶加工的第一道工序,也是最关键的一道工序。萎凋的目的不仅是将鲜叶水分蒸发,达到一定程度的干燥,还伴随着鲜叶中的内含物缓慢水解、氧化等一系列复杂变化,形成白茶独特的外观和内质特征。

萎凋的方式有三种:室内自然萎凋、复合萎凋和热风加热萎凋。

a.室内自然萎凋

环境条件:室内自然枯死处要求四面通风,无阳光直射。春茶的室温是18-25度℃, 相对湿度70%-80%;夏秋两季茶室温度为30-32℃℃, 相对湿度为60%-75%。工艺流程如下:开坯→ 萎凋的框架→ 站着萎凋→ 70%干燥→ 筛选→ 80%干燥→ 筛选。

萎凋时,应将新鲜叶片与老嫩叶片分开,并及时进行。铺展的叶子应轻盈均匀,俗称开绿或开屏。每个水幕的展叶量应为0.5-1.0kg(春茶0.5-0.8kg,夏秋茶1.0kg),不得重叠或翻转。当枯叶萎凋至70%干燥时,即当绿色空气减少,发色变白,叶色变灰绿色,叶尖上翻尾,叶缘下滚时,进行第一次筛选,即两次筛选和一次筛选,主要是防止粘网,促进叶缘卷下;

当枯叶萎凋至80%干燥时,进行第二次筛选,即第二次筛选和第一次筛选。堆积厚度为10~15cm,主要促进了颜色的转变。二次筛选后总凋谢时间为35~45h,二次筛选后继续凋谢12~14h。当茎、脉含水量降低,叶片变绿、灰绿色,干度达到95%时,即可烘焙。

白茶加工

所谓复合萎凋是阳光萎凋和室内自然萎凋的结合。复萎2~4次,每次20~25分钟,持续1~2小时。春季早晚日照不强时,应根据温度和湿度确定每次日照的频率和持续时间。春茶前期,室外温度为25℃℃ 相对湿度在65%左右。每次干燥25-30分钟,稍热时移入室内萎凋;在春茶中后期,室外温度为30时℃ 而相对湿度在57%左右,每次日照时间为10-15分钟,也就是说,移到室内自然萎凋到适中。室内温度控制在24~26℃℃, 相对湿度为64%~80%,总凋萎时间约为48小时,分别在32小时和40小时内进行两次筛选,直至凋萎度适中。

c热风加热

萎凋室的室温应控制在29~35℃℃, 湿度65%-75%,持续时间18-24h。温度从低到高,然后从高到低。加热时间1~6h,室温29~31℃℃; 7-12小时,室温32-35℃; 13~18h,室温30~32℃; 18-24小时,室温29-30℃. 当枯叶含水量达到16%~20%时,叶片不粘屏,茶叶变白,叶色由浅绿色变为深绿色,芽尖、叶茎呈翘尾状,叶缘微下垂,绿气消失,茶香外露,机器即可去除。由于温枯时间短,内含物转化不完全,需要一定时间的积累和成熟。烟囱厚度为25-35cm,烟囱内温度控制在22-25℃℃ 2-5h;当茶叶颜色由蓝绿色变为深绿色或灰绿色时,绿色空气消失,茶叶香气暴露出来,机器就可以用来烘焙了。

3.轻滚动

轻压是新白茶加工中的一种特殊工艺,具有轻压(无压)和短压的特点。春茶轻轻揉搓3-5分钟,夏秋茶根据情况延长。揉捻的目的是增加茶叶的浓度。

4.烘焙

当枯叶达到90%干燥时,在70-80℃烘焙一次℃ 展开叶厚约4cm。干燥时间为20min,直到足够干燥。当枯叶干度达到70%~80%时,烘焙过程分为两个阶段:第一阶段为初烤,温度控制在90~100℃℃, 铺叶厚度约4cm,时间10min,停机1h;二次烘焙时,复烤温度应较低,温度应控制在80-90℃左右℃, 烘焙时间应为20分钟,直到足够干燥。

5.采摘

福鼎白茶采摘比较简单,高档白茶主要采摘蜡叶、黄叶、红叶、粗叶和非茶叶内含物;中档白茶去除蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物;低档白茶中只有非茶叶内含物被去除。

6.重新点火

福鼎白茶产品包装前必须重新加热,去除超过茶叶标准要求的水分,水分含量在5%-6%左右。

7.包装

白茶

以上是关于福鼎白茶标准化加工工艺的介绍,只能说知难而退,行不通!

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