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老白茶制作工艺图片

白茶饼、老白茶和新工艺白茶等。白茶饼即将白茶用压模工艺制成饼，所用原料一般为白牡丹、贡眉或寿眉，制成的白茶饼大多用于存放陈化以转化品质。随着“一年茶，三年药，七年宝”的说法以一传百，部分消费者会倾向于购买陈化若干年的白茶。经小壶测感官审评及实验测定，陈化3年左右的白茶，与同等级的新白茶相比，其氨基酸、儿茶素和没食子酸等促鲜物质均明显下降，在感官上突出表现的就是鲜爽味的降低。此外，陈化白茶黄酮类含量较高，最直观的表现即为汤色偏橙黄，口感偏醇和。陈化白茶抗炎、抗衰老等药理功效，现也有相当多的文献可以证明。新工艺白茶指的是在传统白茶加工工艺的基础上，应用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙等工艺。因为新工艺白茶着重强调高火烘焙，所以成茶会带有火攻香，这也是新工艺白茶的特点之一了。半卷曲形新工艺白茶

白茶里没有所谓的“褐色工艺”？

而当自己告诉他，白茶里压根没有所谓的“褐色工艺”时，对方显然不相信。比如，有99块钱一饼包邮的老白茶饼，还有据称是20年陈的老白茶饼，无一例外，一律通体发黑。至于外界流传的，白茶工艺分为褐色工艺和绿色工艺，纯粹就是胡扯。不过，鉴于还有很多新茶友不明真相，关于所谓的“褐色工艺”，还是值得一说的。顾名思义，就是一种让白茶颜色由绿转为深褐色，甚至变成黑色的“工艺”。春白茶，是清新的绿白色，绿色是芽和叶，白色是白毫。秋白茶，是绿色为主的五彩色。通过这些方式制作而成的白茶，绝大多数都会发生变色。并且，它们和白茶正常的工艺，堪称完全相反。实际上，渥堆本不属于白茶的制作范畴，而是属于黑茶工艺。但是，如今谁不知道白茶的工艺是六大茶类中最简朴的？那些格外深沉的茶饼，被贴上十年陈，或十几年陈的老白茶后，顺利上架出售。因为从一出生，人家就是“老白茶”。


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新工艺白茶是什么来历？

那款颜色像梅干菜的老寿眉散茶，从它的身上，没有半分新工艺白茶的痕迹。新工艺白茶，在茶界比较小众。目前，在白茶现行国标gb/t22291-2017《白茶》条文内容里，没有包括新工艺白茶。换言之，在起草白茶国标条文内容的专家、学者、行业领头人的观念里，所谓的“新工艺白茶”，压根不属于白茶这个门派。从严谨程度看，当然不能归入到白茶这一领域！到底，这传说中的新工艺白茶，是个什么来历？据查证，新工艺白茶的工艺流程是：鲜叶-萎凋-轻揉-烘焙-毛茶-整形-拣剔-复焙-成品茶。按照福建省地方标准，新工艺白茶共分为两个等级，特级与一级。特级新工艺白茶，条索卷曲，显毫，色泽青褐。从上述资料内容可以得出一个重点，那就是，有加入揉捻的新工艺白茶，干茶呈条索状。并且，新工艺白茶的颜色，也不能是单调的黑褐色，而是青褐居多。故而，可以排除它是新工艺白茶的可能！既然如此，为什么又有人要称其为新工艺白茶？

好茶青 好工艺=优质新白茶

好茶青 好工艺=优质新白茶三、后期保存好我们冬天喜欢煮的白茶，多为陈放多年的老白茶，在时间的作用下，白茶渐渐老去，内含物质慢慢发生转化。白茶做好保存工作，并不意味这能够得到陈化很好的白茶。而要让最后得到的老白茶有此特点，就必须给它一个团队陈化的环境，让白茶之间共同作用，共同促进白茶的是转化。只有满足了上述4个条件，才是一款合格的老白茶。这种老白茶，不论是煮着喝还是泡着喝，都有香气芬芳馨香、药香拳拳的特点，且汤稠水滑、莹润，口感沛泽。


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